|
Επειδή σταματήσαμε εδώ και πεντέξι τέρμινα να δημιουργούμε πολιτισμό ξεμείναμε από λέξεις σε αρκετούς τομείς.
Λοιπόν ας ασχοληθούμε με το βαθύ τηγάνισμα, το τηγανίζω βαθιά ή βαθυτηγανίζω. Τι κάνω;
Λοιπόν το βαθύ τηγάνισμα είναι μια σχετικά νεώτερη μορφή τηγανίσματος που γίνεται σχεδόν σε όλα τα εστιατόρια, σε όλα τα ταχυφαγεία και σε μερικά σπίτια. Τι είναι. Σε ένα βαθύ δοχείο τηγανίσματος ρίχνεται αρκετή ποσότητα λαδιού αραβοσιτέλαιο ας πούμε. Το προς τηγάνισμα φαγητό πατάτες, κοτόπουλο, ψάρι κ.α. μπαίνει σε συρμάτινο τηγάνι. Όταν το λάδι ζεματιστεί σε ψηλή θερμοκρασία, γύρω στους 180 Κ. κατεβάζουμε το συρμάτινο τηγάνι μέσα στο λάδι.
Λόγω της ψηλής θερμοκρασίας και του γεγονότος ότι το φαγητό είναι εντελώς σκεπασμένο με λάδι το τηγάνισμα γίνεται με τον εξής τρόπο. Το νερό και άλλα υγρά που περιέχει το τρόφιμο ζεσταίνεται και εκβάλλεται από μέσα προς τα έξω. Έτσι το λάδι δεν αφήνεται να εισέλθει μέσα στο φαγητό και αν αυτό το βγάλουμε από το λάδι στην ώρα του, δηλ. δεν το αφήσουμε να εμποτιστεί με λάδι, είναι ψημένο και τραγανιστό.
Το ψήσιμο έγινε από μέσα προς τα έξω γι’ αυτό και το βαθύ τηγάνισμα θεωρείται μια ξηρά μέθοδος μαγειρέματος. Κάτι που το δανειστήκαμε, το κάνουμε και δεν του βρήκαμε λέξη και ρήμα. Βαθύ τηγάνισμα, τηγανίζω βαθειά.
τηγάνι, το αρχαίo τήγανον
|
